Камеры жарки и запекания предназначены для приготовления запеченных продуктов, колбасных хлебов, жареных колбас и других продуктов, расположенных на колбасных рамах горизонтально. Запекание подразумевает проведение процессов на температурах от 100ºС до 200ºС. Для работы на таких высоких температурах требуется увеличенная мощность ТЭНов, усиление теплоизоляции камеры и дополнительная защита некоторых элементов термокамеры. Самым главным отличием от обычной термокамеры является возможность обработки продуктов расположенных в камере горизонтально. При обычной аэродинамике термокамеры ярусы с продуктом будут препятствовать свободному движению воздушного потока снизу вверх, и даже вращение колбасной рамы в термокамере вокруг своей оси не помогает равномерно обработать весь объем продукта. Чтобы равномерно распределить воздушный поток в камере, в конструкции камеры жарки и запекания Техтрон+ предусмотрено горизонтальное движение изменяющихся воздушных потоков попеременно с разных сторон.

Процессы в камере жарки и запекания должны проводиться с увеличенной влажностью в камере, для этого в конструкции предусмотрен стандартный вариант увлажнения – форсуночный парогенератор, который позволяет не терять температуру в камере в начале процесса парообразования. Конструкция термокамеры позволяет придерживаться разных технологий приготовления жареных и запеченных продуктов, будь то технология жарки при температуре 90ºС и периодически повышающейся влажности, или технология высокотемпературного запекания при низкой влажности. Камеры жарки и запекания так же идеально подходят для приготовления запеченной птицы. Именно для этого компания Техтрон+ предлагает специальную конструкцию рамы и камеры с приспособлениями для жарки птицы на высоких температурах на нескольких ярусах, не позволяющих расплавленному жиру с верхних ярусов попадать на продукт нижних ярусов, даже если продукт будет навешен на шампура.

Пульт управления на базе программатора "Aditec" позволяет легко смоделировать любой технологический процесс и составить любую программу приготовления продукта. Специалисты компании Техтрон+ всегда помогут Вам в подборе оборудования и отработке технологии жареных и запеченных продуктов.