Установка БК-2 может быть использована в цехах и предприятиях по производству хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. В установке предусмотрено выполнение таких технологических операций как выпечка полых изделий типа «Баумкухен» и «Шакотис» на вращающемся валу.
Установка используется на малых предприятиях кондитерской и хлебобулочной промышленности.
Устройство и принцип работы установки:
Установка БК-2 представляет собой специально оборудованную конструкцию, предназначенную для выпечки полых изделий типа «Баумкухен» или «Шакотис» на специальных вращающихся формах.
Установка БК-2 состоит из установки, съемного вала с формами, подвижной панели с нагревателями, устройства подачи теста, поддона и пульта управления.
Установка представляет собой рамную конструкцию из нержавеющего профиля, облицованную нержавеющими листами. Внутри установки установлена подвижная нагревательная панель с ТЭНами и зеркальным отражателем, которую можно приближать и отдалять от вала с формами и фиксировать специальной рукояткой, расположенной со стороны левой стенки. С передней стороны имеется откидная створка, оснащенная термостойкими стеклами для визуального контроля процесса выпечки.
Внутри установки имеются посадочные места для установки вала с формами. Вал с формами приводится во вращение с помощью электродвигателя.
Для сбора капель теста, слетающих с вращающихся форм при выпечке предусмотрен выдвижной поддон.
Устройство подачи теста, представляющее собой дуршлаг с колесами устанавливается сверху на специальные рельсы и служит для равномерной подачи теста по всей длине вала с формами во время выпечки.
В правую часть лицевой панели установки встроен пульт управления.
Технологические особенности:
Технологические особенности процесса выпечки подробно описаны в «Технологической инструкции по выпечке полых изделий типа «Баумкухен» и «Шакотис».
Краткие технические характеристики установки: | Марка | БК - 2 |
| Средняя разовая выпечка, кг. | 4 – 5 |
| Количество одновременно вмещающихся форм, шт. - малые (150мм)
- средние (200мм)
- большие (300мм) |
8
6
4 |
| Большие (300мм) | 8 6 4 |
| Продолжительность процесса выпечки, мин. | 45 - 60 |
| Время разогрева установки, мин. | не более 5 |
| Поддержание нагрева в установке на заданном уровне | - автоматическое
- ручное
|
| Номинальное напряжение, В | 380 |
| Суммарная потребляемая мощность, кВт | до 12.5 |
| Мощность эл. двигателя привода вала, кВт | 0,18 |
| Средняя потребляемая мощность в час, кВт | 6 - 8 |
| Габаритный размер установки, мм | 1800х1150х450 |
| Масса, кг. | не более 110 |
Установка предназначается для эксплуатации в помещениях при температуре окружающей среды от 10°С до 35°С и максимальной относительной влажности 80% при 25°С.
По способу защиты электрооборудования установка соответствует I классу по ГОСТ 12.2.007.0-75.
Добавить в избранное
